INGREDIENTES:
Berenjena 1 unidad
Cebolla 1/2 unidad
Pimiento 1/4 unidad
Zanahoria 1/2 unidad
Cebolla de verdeo 1 unidad
Queso fresco 50 grs.
Sal y pimienta A gusto
PREPARACIÓN:
Cortar la berenjena en 2 mitades a lo largo. Colocarla en un plato (la parte de la piel para abajo), tapar con film y llevar al microondas unos 6 minutos a potencia máxima.
Retirar el agua que suelta, retirar parte de la pulpa y reservar.
Cortar en cubos cebolla y pimiento. Cortar en rebanadas la cebolla de verdeo. Rallar zanahoria. Picar la pulpa de la berenjena.
Saltear cebolla, pimiento y verdeo. Retirar del fuego, agregar la zanahoria y la pulpa de berenjena. Salpimentar.
Rellenar la berenjena y por encima colocar queso fresco en cubos (o queso rallado).
Llevar nuevamente a microondas a máxima potencia por 2 minutos más.
